Seleção de cachos em mesa selecionadora;

Desengace total, sem esmagamento;

Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade.

Aumento da relação sólido/líquido;

Maceração pré-fermentativa a frio, por três dias, com um pigeage diário;

Fermentação alcoólica e maceração a temperatura controlada de 28°C a 30°C, com apropriada gestão da extração polifenólica por meio de remontagens abertas, fechadas, pigeages e delestages;

Maceração pós-fermentativa entre 24°C a 26°C, durante 15 a 20 dias;

Descube por gravidade e separação do vinho prensa do vinho flor;

Fermentação malolática espontânea e completa;

Amadurecimento em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses.